José Cabeza ha sido profesor de la Universidad Complutense de Madrid, de Historia del Cine informativo, Relatos Audiovisuales Históricos e Historia Social del Cine. Actualmente (2005) imparte clases en la Universidad de Valladolid de las asignaturas Narrativa audiovisual y Vídeo comercial e institucional.
También se ha encargado de la coordinación del Curso Historia y Cine, de la Escuela Complutense de Verano en los años 2002 y 2003.
Dentro de la actividad profesional, ha intervenido en proyectos cinematográficos profesionales a todos los niveles: producción, dirección y narración. En la labor investigadora, resalta su participación en congresos internacionales.